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柔らかしっとりピーナッツフィナンシェ │ Financiers aux cacahuètes (Peanuts Financiers)

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【材料】
・卵白 1
・グラニュー糖 0.75
・はちみつ 0.25
・ピーナッツパウダー 0.5
・薄力粉 0.4
・バター 1

・卵白 64g(2個分)
・グラニュー糖 48g
・水飴 16g
・ピーナッツパウダー 32g
・薄力粉 26g
・バター 64g



【準備】
・薄力粉はふるって使う
・フィナンシェ型に離型油を塗る
・オーブンを170℃に予熱する


【作り方】
1. 多めのピーナッツをフードプロセッサーで撹拌する
2. 油がにじまない程度に細かくパウダー状にする
3. ボウルに卵白2個分(64g)を入れ、グラニュー糖48g・水あめ16gを加えて馴染むまで混ぜる
4. ピーナッツパウダーを32g加え、薄力粉26gをふるい入れる
5. 鍋にバター64gを入れ、中火にかける
6. 泡が出てきておさまると色づいてくる
7. 茶色く色づいて沈殿物が黒くなってきたら火からおろす
8. 焦げが進行しないように鍋底をボウルに入れた水につけて粗熱を取る
9. できた焦がしバターを少しずつ加えながら混ぜていく
10. 完全になめらかな状態になったら離型油を塗ったフィナンシェ型に流し入れる
11. 170℃に予熱したオーブンで15分、ふちが色づいたら焼き上がり


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